Ion Minoiu s-a născut la 12 august 1931 in Moreni, judetul Dâmbovita.
Absolvent al Institutului de Arte Plastice “Nicolae Grigorescu” din Bucuresti la sectia pictură, in anul 1955.
A lucrat cu profesorii Camil Ressu, Nicolae Darascu, Catul Bogdan, Alexandru Steriadi si Ion Medrea.
Autor de lucrări de artă monumentală, situate in spatii publice: Hotelul Athene Palace, fatada CESAROM-Bucuresti, Restaurantul Tomis – Mamaia, etc.
Este membru titular al Secţiei de pictură a Uniunea Artiștilor Plastici din România– Filiala Bucureşti.